煮菜の作り方

　反響？のあった、煮菜の作り方を紹介します。母親直伝です。
○煮菜
１、材料
・体菜の塩漬け（たいなという菜が塩漬けで売られているそうです。他地域で売られているか不明）季節物で、冬の季節しか売っていない事は確かです。
・打ち豆（適量）
・酒粕（入れると大人向け）
・油揚げ（１枚）
２、作り方
①塩漬けした体菜の塩水を捨て、水に入れて火にかける。（２０分）
　茹ですぎに注意。固めが良い。
②火を止め、そのままにして一日おく。
③翌日、②の水を取り替える。味見をして塩気があれば、水を取り替える。
④一日そのまま、水につけておく。
⑤食べて、塩気が８割り抜けたら、５cmほどに切る。
⑥ざるで水切りをする。
ここまでが、下準備
⑦鍋に油を引き、水切りした体菜を入れ、いためる。
⑧細かくした油揚げを入れる。
⑨打ち豆は、２００CC程度の水で戻しておき、水ごと⑧の鍋に入れる。
⑩２０分くらい火にかける
⑪最後に味噌と酒粕を入れて味を整えて出来上がり。
　小さい頃から、何気なく食べていましたが、結構手間がかかる物だと分かりました。雪国の冬の保存食を生かした料理ですね。

　

タグ：体菜 煮菜

コメント 2

何となく私の地元、石川でも似た様な料理があります。
打ち豆とかやはり北陸特有なんでしょうか・・・＾＾

レシピ聞こう！と思ってたんで嬉しいです♪
体に良いですね、毎日でも食べるといいですね＾＾
by mayu (2010-03-14 08:17) 

mayuさん，こんにちは。
北陸と新潟は，食文化が似ているところがありますね。体菜の塩漬けが，他の葉ものの塩漬けで代用できれば，どの地方でも作れそうですね。


























by tapman (2010-03-15 23:48)