豚の角煮を作りました：Tapman's Life：So-netブログ

	ブログをはじめるログイン

ラーメン屋「麺屋あごすけ」にまた行きまし..｜骨付き鶏肉の唐揚げとスモークサーモンとキ.. ブログトップ

豚の角煮を作りました　[今日の料理] [編集]

　夕食は、豚の角煮です。以前作ってとてもおいしかったので、今回また挑戦しました。
１、材料(４人)
豚バラ肉500g、ネギの青い部分２本分、ショウガ１個、
A(紹興酒カップ1と1/2、たまりじょうゆか濃いしょうゆおおさじ2、塩小さじ１、水カップ４から５）
氷砂糖50g
　上記は、本格的に作るときです。お手軽に作りたいときは、Aの代わりに市販の豚の角煮の素を入れて作ります。出来上がった味は、どちらもそんなに変わりません。

２、作り方
豚は、適当に切り、鍋に肉としょうがとネギを入れて水を入れ、ゆでます。
ゆであがったら、いったんお湯を捨てます。こうすると、いらない脂やあくがぬけます。
次にゆであがった肉を鍋にいれ、Aの調味料を入れて、煮ながら丁寧にあくと脂をとり、煮詰めていきます。このとき、ねぎやしょうがは、捨てないで一緒に煮込んでいきます。
２時間くらい煮詰め、水が無くなったらその都度、足します。
そして、さらに１時間半程煮詰めれば、出来上がりです。

３、ポイント
ひたすら煮詰めていくことが大切です。そのとき、丁寧にあくや脂をとってあげると出来上がったときに上品な味になります。
僕は、ゆで卵、大根、人参、ごぼう、しいたけを一緒に煮込みました。卵は、味がしみておいしいですよ。
調味料を市販品にするか、自分で作るかは、こだわりと経費の問題です。当然、自分で調味料を作った方が高くつきます。市販品を使うときもネギとショウガは入れた方がおいしいです。

４、お味
　煮込まれて、とろけるバラ肉の脂身は、とてもおいしいです。脂身の嫌な味や感触は全くありません。良質の脂のみが残ったという感じです。

※合計調理時間　３０分
　ただ切って、鍋で煮るだけなので簡単です。