鶏のから揚げねぎソース、チンゲンサイ炒め、甘エビのみそ汁

　鶏のから揚げねぎソース、チンゲンサイ炒め、甘エビのみそ汁を作りました。
○鶏のから揚げねぎソース
１、材料（４人分）
　鶏もも肉３、醤油大２、塩少々、こしょう少々、長ねぎ1/2、しょうがの薄切り３枚、香草
　A（酢大４、醤油大１）、切りごま、一味唐辛子適量、片栗粉、揚げ油
２、作り方
①鶏もも肉は、包丁で何カ所も突き刺し、火が通りやすくします。
②もも肉に塩こしょうをし、醤油をすり込み１０分程寝かします。
③片栗粉をもも肉につけ、１７０度の油で３分程度、１８０度の油で４分程度揚げます。
ねぎソース
①ねぎ、香草、ショウガを粗みじん切りにします。
３、お味＆ポイント
　かりかりっとした皮の食感とさっぱりとしたねぎソースがよく似合います。ねぎソースが、から揚げの油っぽさを和らげてくれます。
　肉に火が通りやすくしておかないと、なかなか肉の中まで火が通りません。

○チンゲンサイ炒め
１、材料
　チンゲンサイ２株、ニンニク１かけ、鷹の爪１
２、作り方
①ニンニクを薄切りにします。
②チンゲンサイは、茎と葉の部分に切り分け、茎は棒状に細切りにしておきます。
③フライパンに油を引き、ニンニクと鷹の爪を入れ、においが出るまで炒めます。炒めるというより、油で揚げる感じ。
④チンゲンサイの茎からフライパンにいれ、強火で、さっと炒めます。底から回す感じで炒めるといいです。
３、お味＆ポイント
　鷹の爪を入れたら、すっごく辛くなりました。おいしいのですが、辛くなりすぎるかもしれないので途中で、取り除くと良いかもしれません。

○甘エビのみそ汁
　昨日食べた甘えびの頭を使ってだしをとりました。臭みをとるために、たっぷり刻みネギを入れました。海藻としてもずくを入れました。
　甘エビのだしが効いていて、おいしかったですよ。

タグ：鳥のから揚げ 鶏肉 鶏のから揚げ ネギソース チンゲンサイ炒め ねぎソース 甘エビ